Matières Premières

Nous utilisons du blé dur Français, transformé en semoule de blé dur en Savoie. Notre semoule est de qualité supérieure obtenue par broyage et tamisage du blé dur.

Issues de 2 boucheries locales, la boucherie “Sans Os” à Sallanches, et la boucherie Thomas Chevallier à Notre Dame de Bellecombe.

Ces 2 bouchers choisissent leurs bêtes localement en suivant un cahier des charges très strict pour garantir une viande d’une qualité parfaite.

Pour les fromages savoyards, nous avons naturellement opté pour des producteurs locaux, qui fabriquent des fromages de qualité avec le lait des vaches issues de nos montagnes.

Pour les fromages italiens, notre choix s’est porté de l’autre côté de la frontière, le parmesan est un Grana Padano Leonessa d’une très grande finesse, pour les autres fromages italiens, nous avons choisi un producteur italien qui travaille avec des produits de qualité, et situé proche de chez nous. 

Présents dans toutes nos pâtes et ravioli, nous utilisons uniquement des oeufs issus de poules élevées en plein air.

Tous nos produits sont élaborés sur place, dans notre laboratoire de cuisine, à Crest-Voland. C’est là que nous fabriquons les sauces, les antipasti, la pâte, la farce pour les raviolis, que nous les assemblons, et les conditionnons.