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Matières Premières

Les Farines

Nous avons choisi la Minoterie Dupuy Couturier située au coeur de la Loire. Depuis 1892, cette entreprise familiale depuis 6 générations s’attache à produire des farines de qualité, issues du terroir local et de matières premières naturelles. 

Les Viandes

Issues de 2 boucheries locales, la boucherie “Sans Os” à Sallanches, et la boucherie Thomas Chevallier à Notre Dame de Bellecombe.

Ces 2 bouchers choisissent leurs bêtes localement en suivant un cahier des charges très strict pour garantir une viande d’une qualité parfaite.

Les Produits Laitiers

Pour les fromages savoyards, nous avons naturellement opté pour des producteurs locaux, qui fabriquent des fromages de qualité avec le lait des vaches issues de nos montagnes.

Pour les fromages italiens, notre choix s’est porté de l’autre côté de la frontière, le parmesan est un Grana Padano Leonessa d’une très grande finesse, pour les autres fromages italiens, nous avons choisi un producteur italien qui travaille avec des produits de qualité, et situé proche de chez nous. 

Les Oeufs

Présents dans presque la totalité de nos recettes, nous utilisons des oeufs frais, issus de poules élevées en plein air.

Comment Nous Travaillons

Tous nos produits sont élaborés sur place, dans notre laboratoire de cuisine, à Crest-Voland. C’est là que nous fabriquons la pâte, la farce pour les raviolis, que nous les assemblons, et les conditionnons.

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